“随着中国经济发展和各国文化的全方位交流，各式各样的咖啡店遍布中国大中城市，越来越多的年轻人走进咖啡店，据统计，中国咖啡消费年均增长15%以上，远高于全球市场2%的增长速度。”中科院副院长、中国科学院院士张亚平如是说道。

　　“井喷”态势难掩尴尬

　　产业发展的背后是不断增长的消费市场。

　　“统计显示，中国咖啡豆的消费量从2006年的2.6万吨增长到了2015年的13.3万吨，年均消费增长率达18.9%，是世界平均水平2%的9.5倍。”中国咖啡工程研究中心常务副主任陈振佳指出，目前中国人均年咖啡消费量为5杯，远远低于日本、韩国人均年约300杯的水平，而世界平均值也在240杯左右。不过，中国咖啡消费量正以每年15%—20%的幅度在增长，是世界上最具潜力的咖啡消费大国。

　　陈振佳介绍，中国2015年的咖啡销量约为700亿元，而全世界咖啡市场规模为12万亿元，从中国市场每年15%—20% 的增速来看，到2020年中国咖啡市场规模将达到3000亿元，到2025年将突破1万亿元， 2030年前后可能达到2—3万亿元，而成熟的咖啡消费市场将会在3—4万亿元之间，市场前景广阔。

　　但长期以来，中国咖啡市场多被国外品牌占据，雀巢和麦斯威尔等国际品牌占据了速溶咖啡大半江山，以星巴克为代表的现磨咖啡也遍及全国各大中城市，中国本土咖啡只能扮演原料出口的角色。

　　统计显示，目前全国共有3万多家咖啡馆、2200多家咖啡相关企业，从业人数达到60万人。但在咖啡主产区云南，咖啡企业销售收入在5000万元以上的企业仅有8 家，上亿元的仅2家；全省128个脱壳加工厂中，500吨以上的仅有28家，5000吨以上的初精深加工厂仅4家，精深加工量不足全省产量的10%。多数咖啡初加工和精深加工企业厂房陈旧，设施简陋，大多都以生豆为最终产品，“优质不优价”成为普遍现象。

　　精品消费倒逼转型升级

　　与此同时，中国咖啡市场却发生着深刻变化。

　　“从饮用结构上看，目前中国市场份额比重最大的还是速溶咖啡，约为84%，现磨咖啡市场份额仅约16%，但现磨咖啡市场的增速却是速溶咖啡的3倍以上。”科技部咖啡科技成果转化中心主任黄家雄告诉记者，速溶咖啡增速远不及现磨咖啡主要原因在于消费习惯的改变，越来越多的消费者倾向于去咖啡馆消费现磨咖啡。

　　但中国咖啡的价值却并没有显现出来。以主产区云南为例，长期以来，高品质的云南咖啡并没有得到它应有的市场地位。目前，云南每吨咖啡的生产成本高于巴西2000元左右，但销售价却低于美国期货价。在世界咖啡巨头抢滩中国的现实中，云南咖啡面临着“没有标准标准多，没有品牌品牌杂”的尴尬；在漂洋过海走出国门的过程中，云南咖啡扮演着默默无闻的原料供应商这一角色。

　　“咖啡消费习惯的变化将倒逼中国咖啡企业转变经营思路，谋求转型升级。随着咖啡科研水平与生产技术的提高，我国优质咖啡生产将迎来重大利好，精品咖啡时代也将随之到来。”陈振佳说。